法律分析：大学生可拒绝通宵加班安排，不得安排学生每天顶岗实习超过8小时。学生参加跟岗实习、顶岗实习前，职业学校、实习单位、学生三方应签订实习协议。协议文本由当事方各执一份。
法律依据：《职业学校学生实习管理规定》 第十六条 除相关专业和实习岗位有特殊要求，并报上级主管部门备案的实习安排外，学生跟岗和顶岗实习期间，实习单位应遵守国家关于工作时间和休息休假的规定，并不得有以下情形：
（一） 安排学生从事高空、井下、放射性、有毒、易燃易爆，以及其他具有较高安全风险的实习；
（二） 安排学生在法定节假日实习；
（三） 安排学生加班和夜班。