铁观音是一个产地较为广泛的乌龙茶，其茶叶中老茶指的是经过长期保存而呈现出独特口感和香气的茶叶。老茶可分为陈年老茶和传统老茶两种类型，一般指的是传统老茶，即经过几十年或数百年的保存和传承，呈现出独特的口感和香气。老茶也常被称为“古茶”或“珍稀茶”，因为其数量有限，价格昂贵，是茶叶种类中的 rare tea。