1、主料：猪肚1个。辅料：胡萝卜半根、青椒1个、鸡蛋白(半个）。调料：食盐3克、姜5克、生抽5克、胡椒粉少许、白糖2克、红薯淀粉5克。
2、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，约为整只猪肚的四分之一。
3、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。
4、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。
5、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
6、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。
爆炒肚尖的正确做法
食材配料：猪肚（肚尖部分）、盐、胡椒粉、淀粉、西芹、黑木耳、大蒜、红椒、生抽。
制作过程：
1、首先将买回来的猪肚清洗干净，尤其要把最外层的脂肪给去除掉，然后将它剖成两半，这样处理起来更加的方便。
2、将剖开后的猪肚，放到水龙头底下冲掉里头的粘液，然后加入适量的盐和淀粉，使劲的揉搓10-15分钟，最后用清洗冲洗干净。
3、将肚尖切成小长条，厚度要控制得当，片的越薄越容易成熟，这样炒制的时间就短，口感爽脆又不会老，此法是炒猪肚的技巧之一。
4、将片好的肚尖装入碗中，加入少许的低盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，放置一旁腌10分钟即可入味，目的是让它锁住水分，这样炒出来的猪肚口感脆嫩，此法是炒猪肚的技巧之二。
5、然后准备配菜，将西芹切段，黑木耳泡发好之后切成长条，红椒切成小圈，再剁点蒜蓉，各自装入碗中备用。
6、再来准备下料汁，碗中加入小半勺的生抽，少许的淀粉，用筷子搅拌均匀，放置一旁待用。
7、起锅热油，油烧5成热，将猪肚倒入锅中开大火爆炒，将它炒至断生后加入料汁，快速颠炒盛出备用，炒的时间不宜过久，此法是炒猪肚的技巧之三。
8、另起一锅热油，将蒜蓉倒入锅中爆出香味，再将西芹、黑木耳、红椒，放入适量的盐调下口味，然后放入少许的清水，将它们炒至断生。
9、将肚尖二次入锅，大火翻炒15秒即可出锅。
爆炒肚尖的正确做法
主料：猪肚适量
调料：花生油适量、食盐适量、红薯淀粉适量、姜适量、青蒜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、老抽适量、白糖适量、生抽适量、芝麻油适量、生粉适量、植物油适量
做法步骤：
1、适量猪肚先用适量面粉和适量醋反复揉搓冲洗干净
2、把适量猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1
3、把适量肚尖切长条
4、加入适量红薯淀粉，适量油，适量生抽抓匀腌制10分钟
5、把适量青蒜切段，适量生姜切丝，适量胡萝卜去皮切段
6、用适量芝麻油、适量盐、适量胡椒粉、适量白糖、适量生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成适量调味汁
7、热锅凉油，把适量肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用
8、起油锅适量姜丝和适量青蒜下锅
9、接着加入适量胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生
10、把适量肚尖下锅
11、接着加入适量调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可12.成品