。茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。
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红烧茄子饭店正宗做法
红烧茄子的做法如下：
主料：茄子2根。
辅料：盐3克、红烧酱油2勺、葱少许、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半锅。
步骤：
1、黑皮茄子洗净，切滚刀。
2、坐锅烧热后，放菜籽油。
3、烧至冒泡后消失，放入茄子，中火炸。
4、炸至金*捞出，控油。
5、锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
6、放入炸过的茄子。
7、豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
8、均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
9、稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
10、成品图。
红烧茄子饭店正宗做法
红烧茄子的做法如下：
主料：茄子2根。
辅料：盐3克、红烧酱油2勺、葱少许、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半锅。
步骤：
1、黑皮茄子洗净，切滚刀。
2、坐锅烧热后，放菜籽油。
3、烧至冒泡后消失，放入茄子，中火炸。
4、炸至金*捞出，控油。
5、锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
6、放入炸过的茄子。
7、豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
8、均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
9、稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
10、成品图。