信息技术共享服务中心的变更和项目管理是一个复杂的问题，需要考虑到组织结构、流程、技术和人员等多个方面。首先，管理者需要清晰地确定变更和项目管理的目标和范围，明确变更的影响范围和项目的目标，以便更好地进行规划和执行。
其次，管理者需要建立一个有效的变更管理流程，包括变更的提出、评估、批准、实施和评估等环节，确保变更能够有序地进行，避免对服务中心的稳定性和安全性造成影响。
在项目管理方面，管理者需要采用成熟的项目管理方法，如PRINCE2、PMBOK等，确保项目能够按时、按质、按量地交付。同时，管理者还需要对项目进行有效的风险管理，及时发现和应对项目中的风险，确保项目顺利进行。
此外，管理者还需要重视团队建设和沟通协调，培养团队的执行力和协作能力，确保变更和项目能够得到有效的执行。
最后，管理者需要不断进行项目总结和经验积累，及时发现问题和改进空间，不断优化变更和项目管理的流程和方法，提高服务中心的绩效和效率。
一个具体的案例是，某企业的信息技术共享服务中心需要对核心系统进行升级和优化，管理者通过精心规划和组织，建立了高效的变更管理流程和项目管理机制，确保系统升级和优化能够顺利进行，并最终取得了成功。