信息技术的变更管理和配置管理是确保系统稳定和安全运行的重要环节。变更管理是指对系统进行任何修改时需要经过规范的流程和审批，包括变更的提出、评估、批准、实施和评估等环节。配置管理是指对系统的各项配置进行记录、管理和控制，包括硬件、软件、网络配置等。
在实际操作中，可以按照以下步骤进行变更管理和配置管理：
制定变更管理和配置管理的和流程：组织制定详细的变更管理和配置管理，明确变更的提出流程、评审和批准流程，以及配置的记录和管理流程。
变更请求的提出和评估：当有变更需求时，由相关人员提出变更请求，包括变更的原因、影响分析、风险评估等信息，经过评审确定是否需要变更。
变更的批准和实施：经过评审通过的变更请求需要进行批准，并制定详细的变更实施计划，包括变更的时间、地点、责任人等信息，确保变更过程可控。
变更的评估和验证：变更实施后需要对系统进行评估和验证，确保变更没有引发新的问题，系统还能够正常运行。
配置的记录和管理：对系统的各项配置进行详细的记录和管理，包括硬件设备清单、软件版本信息、网络配置信息等，确保系统的配置可控可管理。
为了更好地实施变更管理和配置管理，可以借助一些信息技术工具，如变更管理系统（Change Management System）和配置管理数据库（Configuration Management Database），来实现变更的记录、审批和跟踪。
总之，信息技术的变更管理和配置管理是确保系统稳定和安全的重要手段，需要建立规范的和流程，并借助信息技术工具来提高管理的效率和可控性。