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说起兔腰，不少人可能觉得是小众食材，要么嫌处理麻烦，要么怕有腥臊味。但在国内这三座城市，兔腰却是餐桌上的“顶流”，从街边小摊到正经餐馆，都能见到它的身影，当地人更是把兔腰的吃法研究到了极致。

第一座把兔腰吃明白的城市，是成都。四川人爱吃兔子全国闻名，一年能吃掉全国近七成的兔子，而成都人对兔腰的喜爱，更是刻在了骨子里。在成都，兔腰的吃法五花八门，每一种都能把兔腰的鲜嫩发挥到极致。

冒兔腰是成都最经典的吃法之一。走在成都街头，随便一家冒菜店、串串店，菜单上都少不了这道菜。新鲜兔腰先去掉筋膜杂质，焯水去味，再放进滚烫的红汤里冒熟，捞出来淋上秘制红油、蒜末和小米辣，香气直冒。吃的时候往辣椒花生碎的干碟里一滚，一口咬下去，外皮弹嫩，内里直接爆浆，香辣味裹着兔腰的鲜，一点腥臊味都没有，越吃越上头。

除了冒兔腰，串串涮兔腰也是成都人的最爱。不管冷锅还是热锅串串，兔腰都是必点菜品。小小的兔腰穿在签子上，在红汤里涮十几秒，火候刚好，多一秒就老，少一秒就生。涮好的兔腰裹满汤汁，一口一个，嫩到能抿化，是吃串串时最解馋的一口。

还有苍蝇馆子里的爆炒兔腰，新鲜兔腰改花刀，用仔姜、小米辣、泡椒猛火快炒，几十秒出锅，嫩而不柴，鲜辣入味，是成都人公认的下酒神器。早年间成都街头还有推着自行车卖卤兔腰的小贩，卤好的兔腰浸在红油里，是很多老成都人的童年记忆。

第二座把兔腰做到极致的城市，是自贡。如果说成都是把兔腰吃出了花样，那自贡就是把兔腰的味道挖到了根里。作为盐帮菜的发源地，自贡素有“没有一只兔子能活着离开自贡”的说法，当地人吃兔子从头到脚一点不浪费，兔腰更是餐桌上的常客。

自贡的兔腰吃法，带着盐帮菜独有的鲜辣和火爆，最有名的就是火爆兔腰。这道菜最考验师傅的火候功夫，新鲜兔腰处理干净，搭配自贡本地的七星椒、仔姜、大蒜，锅里宽油烧到最热，食材下锅猛火快炒，十几秒就能出锅。炒好的兔腰口感脆嫩，辣得酣畅淋漓，一点腥气都没有，每一口都带着十足的锅气，是自贡人下酒的必备硬菜。

除了火爆兔腰，自贡的砂锅兔腰也很有特色。把兔腰和兔肚、兔脊髓、兔脑放在一起，装进砂锅，加上秘制汤底小火慢煨，让食材慢慢吸满汤汁。煨好的兔腰口感软糯，鲜香味浓，辣而不燥，冬天吃一碗，浑身都暖和。还有夜宵摊上的烤兔腰，提前腌制入味，炭火慢烤到外皮微焦，内里还保持着嫩滑，撒上辣椒面和孜然，一口下去焦香爆汁，是自贡深夜里最解馋的味道。

聊完兔腰的两大热门城市，就不得不提济南烧烤里的小红腰。济南人常说的小红腰，其实就是兔腰。上世纪90年代到2010年前后，是济南烧烤最火爆的年代，那时候济南街头巷尾全是烧烤摊，小马扎、小方桌摆了一路，每一桌客人的桌子上，都少不了一把烤小红腰。那时候的小红腰价格便宜、口感鲜嫩，是济南烧烤的“灵魂菜品”，销量比羊肉串还要高，一晚上一个烧烤摊就能卖出去几十斤，几乎是桌桌必点。

后来随着城市管理规范，露天烧烤越来越少，济南烧烤也慢慢落寞了。再加上肉兔养殖量下降，兔腰价格一路上涨，很多烧烤摊赚不到钱，烧烤店越来越少，它的销量也跟着大不如前。但即便如此，在济南的老烧烤店里，小红腰依然是不可替代的招牌。很多老济南人去吃烧烤，还是会习惯性点上一把小红腰，吃的不仅是那一口鲜嫩的味道，更是属于老济南的夏日烟火记忆，直到现在，烤小红腰依然是很多济南人心里最受欢迎的烧烤菜品之一。

其实不管是成都、自贡的花式吃法，还是济南烧烤里的小红腰，一道小小的兔腰，藏的是不同城市的饮食喜好，也是当地人刻在骨子里的美食印记。