天气越来越热，餐桌上总少不了清爽开胃的凉拌菜，油腻的大鱼大肉吃多了，反倒让人没胃口。简单拌一拌就能上桌的凉拌菜，爽口解腻、做法省事，不管是日常三餐，还是家里来客，都能轻松撑起场面。不用复杂的厨艺，不用长时间炖煮，随手拌一拌，鲜香入味、口感丰富，好吃还不费事儿。很多人觉得凉拌菜做法单一没滋味，其实只要选对食材、调好料汁，家常凉拌菜也能惊艳餐桌，今天分享的三道快手凉拌菜，做法简单零难度，好吃又下饭，学会了再也不用愁做菜。

第一道：皮蛋豆腐

清爽软嫩的皮蛋豆腐，是凉拌菜里的经典开胃菜，口感滑嫩、味道鲜香，咸甜香辣交织，一口下去超解腻，老人小孩都爱吃，做法更是几分钟就能搞定。

准备食材：内脂豆腐一盒，松花蛋两个，炸花生米少许，葱花、香菜段适量。

调料：盐、味精、生抽、味极鲜、白糖、陈醋、辣椒油、香油。

首先把内脂豆腐小心取出，切成均匀的厚片，整齐摆放在盘子中间。将松花皮蛋剥去外皮，用清水冲洗干净，切成小块，均匀摆放在内脂豆腐的两侧。接着撒上切好的葱花，把提前炸熟的花生米晾凉，放在松花蛋上面，再点缀上少许香菜段，菜品颜值瞬间提升。

取一个小碗，放入适量盐、味精、生抽、味极鲜，加少许白糖和陈醋中和味道，再放入辣椒油和香油，充分搅拌均匀，调成鲜香的料汁。最后把调好的料汁均匀浇在皮蛋豆腐上，这道爽口开胃的皮蛋豆腐就做好了。软嫩的豆腐搭配Q弹的皮蛋，裹满浓郁料汁，口感丰富，好吃不腻，下饭又下酒。

第二道：五彩大拉皮

色彩丰富、口感爽滑的五彩大拉皮，鲜香爽口、解腻开胃，是夏天餐桌的人气王，食材简单，拌一拌就入味，吃起来清爽不油腻，越吃越上瘾。

准备食材：拉皮、黄瓜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、香菜。

调料：盐、味精、生抽、白糖、陈醋、麻酱、辣椒油、香油、蒜末。

先把拉皮用清水冲洗一下，切成均匀的段状，平铺在盘子最底部。黄瓜洗净后切成细丝，均匀铺在拉皮上面；木耳提前泡发洗净，焯水后沥干水分切成丝；胡萝卜刮去外皮，切成细细的丝，和木耳丝一起摆在盘中。鸡蛋摊成蛋皮后切成丝，摆放在盘中，最后放上切好的香菜段，色彩搭配好看又有食欲。

调一碗灵魂料汁，碗中放入蒜末、盐、味精、生抽、白糖、陈醋，加入适量麻酱搅拌化开，再放入辣椒油和香油，充分搅匀至调料完全融合。把调好的料汁直接浇在五彩大拉皮上，吃的时候轻轻拌匀，每一根拉皮和配菜都裹满料汁，爽滑劲道，鲜香爽口，清爽不腻口，天热吃再合适不过。

第三道：凉拌时蔬

这道凉拌时蔬食材丰富、营养均衡，口感脆嫩、酸甜香辣，每一口都超满足，食材都是家常易得的，拌好后清爽解腻，不管是佐餐还是当下酒菜都合适。

准备食材：黄瓜、腐竹、胡萝卜、土豆、尖椒、花生米、香菜。

调料：盐、味精、白糖、陈醋、蒜末、辣椒油、熟芝麻、芝麻油。

先把腐竹用冷水提前泡发，泡软后切成菱形段备用；黄瓜、尖椒洗净切成丝；胡萝卜去皮切丝；土豆去皮切成细丝，放入沸水中焯水至熟透，捞出后立刻过凉水，沥干水分放在一旁，这样土豆丝口感更脆爽。锅中放少许凉油，小火下入花生米炸至酥脆，捞出晾凉备用。

把准备好的腐竹、黄瓜丝、尖椒丝、土豆丝、胡萝卜丝全部放入大碗中，充分搅拌均匀。接着调一碗料汁，碗中加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜末，放入辣椒油、熟芝麻和芝麻油，搅拌至调料完全融化。把调好的料汁浇在混合好的时蔬上，再次翻拌均匀，装入盘中后撒上香菜段和炸好的花生米，这道凉拌时蔬就完成了。食材脆嫩爽口，料汁香浓入味，酸甜辣交织，好吃又营养，越吃越上瘾。

夏天的餐桌，从来都离不开清爽开胃的凉拌菜，不用复杂的烹饪步骤，不用繁琐的调料，简单几步就能做出美味佳肴。这三道凉拌菜，食材家常、做法快手，口感各有特色，不管是日常自家吃，还是招待亲友，端上桌都备受欢迎，清爽解腻又下饭，比大鱼大肉更受欢迎。

学会这几道凉拌菜的做法，再也不用愁天热没胃口，随手拌一拌，美味即刻上桌，好吃又省事，赶紧收藏起来，有空试着做一做，让自家餐桌多几道清爽美味！

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