最近天气越来越热，只要一进厨房，哪怕是炒个青菜也会弄得满身大汗。这种时候家里最受欢迎的就是各种凉拌小菜了，不用忍受油烟，做法简单快手，几分钟就能端上桌。

现在正是豇豆（我们这也叫长豆角）大量上市的季节，鲜嫩多汁，价格也实惠。豇豆的做法很多，我家最爱的还是凉拌。把鲜嫩的豇豆用水一煮，配上红尖椒和几样基础调料简单一拌，颜色翠绿惹人爱。吃起来清脆爽口，酸香开胃，无论是配白粥还是下饭都特别解腻。做法零难度，哪怕是厨房新手也能一次成功，分享给大家~

凉拌豇豆

【食材】

新鲜豇豆（长豆角）、红尖椒、姜末、蒜末、盐、陈醋、白糖、味精、纯香油

【具体做法】

1，买回来的新鲜豇豆掐去头尾，放在清水里洗净。然后放到案板上，切成大约一寸长短均匀的小段。

2，红尖椒洗净，切成细丝备用。生姜和大蒜分别切成细末。

3，锅里多烧一些开水，水滚开后，可以在水里滴两滴食用油，加半勺盐。然后倒入切好的豇豆段，大火煮2~3分钟。

4，待豇豆的色泽变得非常翠绿，且完全断生后立刻用漏勺捞出来。

5，捞出的豇豆迅速放入提前准备好的凉白开中过一遍凉水，过凉水能让豇豆保持清脆的口感，颜色也不会发黄，等豇豆凉透捞出彻底控干水分。

6，把控干水的豇豆放入一个大碗中，上面铺上切好的红尖椒丝和姜蒜末。

7，接着开始调味：加入适量的盐、少许白糖提鲜、适量陈醋、一点点味精，最后也是最关键的一步，淋入一大勺香油。

8，用筷子将所有食材和调料充分拌匀，让每一根豇豆都裹满料汁和香油的香气，这道菜就可以装盘上桌了。

这样拌出来的豇豆红绿相间，看着就特别有食欲。咬一口脆脆嫩嫩的，酸爽开胃，带着浓郁的芝麻香，连吃三天都不觉得腻。

小贴士：

1，豆角类食材一定要彻底煮熟才能吃，千万不要为了追求过分的脆感而吃半生不熟的，容易引起肠胃不适。

2，煮豆角时加点盐和油，以及出锅后迅速过凉水是豆角保持翠绿、口感清脆的小秘诀。